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Vielfalt der brasilianische Küche
Andere brasilianische Rezepte
Bobó de Camarão
(Shrimps in Manioc Cream)
Für dieses leckere Rezept aus Bahia benötigt man Maniokwurzeln, ungesüßte Kokosmilch
und "azeite de dendê" ("Palmenöl", die man in brasilianischen oder asiatischen Supermärkten finden kann).
Die Zutaten sind für einen sehr speziellen Genuss vorbereitet.
Schälen und zerschneiden Sie die Maniok und legen Sie diese in eine Schüssel mit Salzwasser. Kochen und trocknen sie die Maniok vorsichtig; heben Sie auch die dabei entstandene Flüssigkeit auf. Verarbeiten Sie die Maniok mit einer Gabel zu Brei; wenn Sie etwas von der Flüssigkeit dazugeben wird es helfen, den Prozess zu beschleunigen. Benutzen sie auf gar keinen Fall einen Mixer!
Schälen Sie die Schrimps, heben Sie auch die Schalen auf und machen Sie daraus einen Sud daraus, der für den Bobó genutzt wird. Braten Sie die Zwiebeln und den Knoblauch in dem Ölivenöl kurz an. Geben Sie die Paprika und die Tomaten dazu, gut umrühren. Geben Sie nun die Schrimps und die pürierten Maniok dazu. Überprüfen Sie die Menge der Flüssigkeit und geben sie, wenn nötig, mehr Schrimpsud dazu, um die Mischung zu verdünnen. Fügen sie Kokosnussmilch und das Palmöl hinzu. Salz und Pfeffer können Sie je nach Geschmack hinzugeben.
Servieren Sie das ganze am Besten auf weißem, brasilianischem Reis an.
Couve à mineira (Kohl in brasilianischem Stil)
Man benötigt 4 bis 5 Bund Kohl und Butter (nehmen Sie ½ Esslöffel für jede Tasse des geschnittenen Kohl).
Waschen Sie den Kohl. Entfernen Sie die Stiele und rollen Sie die Blätter fest zusammen. Schneiden Sie ihn mit einem scharfen Messer in dünne Streifen.
Bevor Sie servieren, schmelzen Sie die Butter in einer Pfanne und fügen den kohl dazu. Kochen Sie dies auf höchster Hitzestufe bis der Kohl beginnt weich zu werden. Bestreuen Sie das Ganze mit Salz und servieren.
Beachten Sie: Dieses Rezept ist zur Verzierung von feijoada zu nutzen. Zerhacken Sie ansonsten eine kleine Zwiebel und zwei Knoblauchzehen und kochen Sie beides in Butter bis es leicht braun ist. Geben Sie den Kohl dazu und kochen Sie alles zusammen auf.
Farofa ist ein einfaches Rezept für getoastetes Maniok (farinha de mandioca)
Es ist am Besten mit Oliven, Backflaumen, Speck, Würstchen, Cashewnüssen oder mit Bananen zu genießen.
Doch der Phantasie sind hier keine Grenzen gesetzt!!
Feijoada (Brasilianische Schwarzbohnen)
Dies ist das Nationalessen von Brasilien. Traditionsgemäß wird es an einem Samstag serviert. Es ist eine festliche Mahlzeit, die man mit Freunden und Familie teilen sollte. Es gibt auch regionale Variationen dieses Rezepts Aber generell beginnt es mit Caipirinha und endet mit „Brazilian Style Flan“ zum Dessert.
Planen Sie den Morgen in der Küche und den Nachmittag um den Tisch herum.
Immer mit den Klängen der brasilianischer Musik im Ohr.
Legen Sie die Bohnen am Vorabend in eine große Schüssel mit Wasser. Die Bohnen sollten von dem Wasser bedeckt sein. Legen Sie das came seca ebenfalls in Wasser ein.
Gießen Sie am nächsten Morgen das alte Wasser von den Bohnen ab. Füllen Sie einen Topf mit frischem Wasser und legen Sie die Bohnen hinein. Sie sollten bis zu 10 cm mit Wasser bedeckt sein. Kochen Sie die Bohnen auf mittlerer Hitze.
Währenddessen schneiden Sie das came seca und die Würstchen in jeweils 3 cm große Stücke. Teilen Sie die Spareribs in immer zwei Rippensektionen.
Geben Sie das came seca, die Würstchen, Rippen und die Lorbeerblätter zu den Bohnen. Köcheln Sie das ganze für ungefähr zwei Stunden bzw. bis alles gut durch ist, rühren Sie von Zeit zu Zeit um. Wenn nötig geben Sie etwas Wasser hinzu, denn die Bohnen sollten immer etwas damit bedeckt sein. Werfen Sie auch immer ein Auge auf die Bohnen damit sie nicht anbrennen.
Zerkleinern Sie die Zwiebeln und den Knoblauch. Erhitzen Sie das Olivenöl in einem gusseisernen Stieltopf über mittlerer Hitzestufe. Geben Sie Zwiebeln und Knoblauch hinzu und kochen sie bis alles gold-braun ist.
Fügen Sie zwei Schöpflöffel Bohnen dazu und rühren Sie gut um. Befördern Sie die Bohnen zurück in den Topf. Dies verleiht den Bohnen eine leckere Würzung.
Lassen Sie das Ganze für ungefähr eine Stunde weiter köcheln und geben Sie,
wenn nötig, Wasser dazu. Gutes Feijoada sollte, wenn es fertig ist, eine
cremige Konsistenz aufweisen. Entfernen Sie die Lorbeerblätter. Zu diesem
Zeitpunkt entfernen manche das Fleisch und richten es separat auf einer
Platte an.
Wenn man Feijoada in Keramikschüsseln bzw. auf Keramikplatten serviert wirkt die Mahlzeit etwas authentischer.
Um Feijoada zu servieren, platzieren Sie ein bis zwei Schöpflöffel in die Mitte eines kleinen Reisbergs. Arrangieren Sie Orangen und Kohl um das Essen herum.
Würzen Sie die Bohnen und den Kohl mit farofa; geben Sie einen Löffel voll Sauce an die Seiten.
Garnierung für feijoada:
Scheiben von 6 Orangen: Benutzen Sie ein scharfes Messer, schälen Sie die Orangen und schneiden Sie sie in dünne Streifen. Arrangieren Sie die Orangen am Besten zusätzlich auf einem Extrateller.
weißer Reis: Kochen Sie ihn nach den Zubereitungsempfehlungen auf der Packung.
Arroz (Reis nach brasilianischer Art)
Olivenöl bei halber Hitze in einem großen, schweren Kochtopf erhitzen.
Gehackte Zwiebeln hinzufügen und darin weichkochen, aber nicht braun werden lassen!
Reis dazugeben und rösten, wenn die Reiskörner glänzen das Wasser zufügen und Topf mit dem Deckel schließen.
Bei schwacher Hitze kochen, bis das Wasser von den Körnern aufgesogen ist und sie weich sind.
Das Gericht reicht für 12 Personen aus.
Sie können den Reis auch mit gehackten Zwiebeln und Knoblauch zusammen, oder nur mit Knoblauch zubereiten.